双方未签订书面劳动合同，离职时用人单位也应该为劳动者出具离职证明，并且办理社会保险转移等离职手续。用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，劳动者还可以申请劳动仲裁要求支付未签订劳动合同的双倍工资。
开离职证明是用人单位法定的义务。找法网提醒您，可以与用人单位协商解决，协商不成，如用人单位拒绝，可以仲裁要求履行义务。用人单位有出具解除或者终止劳动合同证明的义务。根据《劳动合同法》第五十条的规定，用人单位应当在解除或者终止劳动合同时出具解除或者终止劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。劳动者应当按照双方约定，办理工作交接。用人单位依照本法有关规定应当向劳动者支付经济补偿的，在办结工作交接时支付。用人单位对已经解除或者终止的劳动合同的文本，至少保存二年备查。
当事人向劳动争议仲裁委员申请劳动仲裁；提交书面仲裁申请；劳动争议仲裁委员会收到仲裁申请之日起五日内，认为符合受理条件的，应当受理；劳动争议仲裁委员会受理仲裁申请后，应当在五日内将仲裁申请书副本送达被申请人；开庭裁决，如果当事人认为仲裁庭组成人员与案件有利害关系，可能影响到案件的公正审理，可以申请仲裁庭组成人员回避。
劳动仲裁流程为：
1.劳动仲裁程序申请
仲裁委员会处理劳动争议案件必须由当事人的申请，否则，仲裁委员会无权仲裁该案件。
2.劳动仲裁审查受理
3.仲裁准备
4.仲裁审理
