山东省淄博市卫生厅关于加强学生“小饭桌”卫生管理工作的通知

各区县卫生局，高新区卫生处，大企业卫生处，市卫生局卫生监督所、市疾病预防控制中心：

为规范学生“小饭桌”卫生管理，切实保障学生的身体健康，我局依据《食品卫生法》和《学生集体用餐卫生监督办法》，对加强学生“小饭桌”卫生管理工作提出以下意见，请认真贯彻执行。

一、实行卫生许可准入制度。学生“小饭桌”经营者要按照《食品卫生法》的要求，取得卫生许可证后，方可从事食品加工经营活动；居民住宅楼内的“小饭桌”，须有2名以上从业人员经过卫生部门健康体检、食品卫生知识培训，合格后方可上岗。

二、建立卫生管理制度。生产经营者应当制定内部卫生管理制度，实行岗位责任制，定期进行卫生管理自查。每次检查应有记录。

三、经营者要根据学生生长发育特点和平衡膳食的要求，提供安全卫生、符合营养标准的色、香、味俱佳的食品。膳食要保持一定的温度。就餐实行分餐制。

四、加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。

五、经营面积与用餐学生人数相适应，厨房面积不得少于8平方米，有独立的就餐、休息、学习和食品加工（厨房）功能区。休息区不能与经营区混用。

六、厨房上下水通畅，地面应使用耐磨防滑、不渗水、易于清洗的材料铺设，墙面瓷砖到顶，有抽油烟罩，窗子为一玻一纱，洗涤池不得少于2个（餐具及洗菜分开），冰箱、消毒柜各1台，有专用食品柜。

七、冰箱存放食品要做到生熟分开，不得混放或与家庭用品混用。盛放生、熟食品的容器要有明显标识，严格分开。盛装食品的容器、餐具用前应严格消毒。

八、从业人员必须掌握有关食品卫生的基本要求，有良好的个人卫生习惯，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，分餐过程中带口罩。出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即离岗检查治疗。

九、供餐原辅料要从正规渠道采购，索取卫生检验合格证，建立原料索证制度和进货台账。严禁提供隔餐食品、未经加热的食品、凉拌菜和发芽马铃薯等易导致食物中毒的食物。若提供四季豆等，必须做到熟透。实行饭菜48小时留样制度。

十、就餐休息场所的环境卫生应保持干净整洁，采光通风良好，具有能满足就餐需要的流水洗手设施；休息场所应配有机械通风换气设施及空气消毒设施；床上用品专人专用，每周进行清洗消毒。

二00七年十月三十一日

山东省淄博市卫生厅