没签劳动合同乱扣工资的，劳动者可以到劳动监察大队投诉或者到劳动争议仲裁委员会申请仲裁。劳动者申请仲裁的，符合立案条件的，申请仲裁应当当场受理。认为不符合受理条件的，应当书面通知申请人不予受理。若是属于材料提交错误的，应当一次性告知当事人应当补正的内容。
1.能证明存在劳动关系的证据。
2.能证明在单位上班的证据。
这些证据主要有劳动合同、单位的工作证、上岗证、考勤记录、工友的证明、以前单位支付工资的工资单或银行交易记录、与老板的电话录音等。如果能设法由单位直接出具结欠工资的证明或欠条，则最好，上面的证据可以都不需要，到时可以直接凭单位的证明或欠条直接向法院起诉。
1.写明原告和被告的基本信息；
2.陈述诉讼的事实和理由；
3.结尾写明此致的某某法院，写明日期并签字盖章；
4.诉状后附诉状的副本和证据清单。
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《中华人民共和国劳动合同法》 第八十二条用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
