买到变质食品商家拒绝赔偿，消费者有以下多种途径来维护自己的合法权益：
1.可以直接与经营者协商和解，尝试通过友好的方式解决问题，这是最直接也是成本最低的方式。
2.如果协商无果，消费者可以请求消费者协会或者依法成立的其他调解组织进行调解，这些机构通常会提供专业的调解服务，帮助双方达成和解。
3.还可以向有关行政部门投诉，让行政部门介入调查并处理。
4.如果以上方式均未能解决问题，消费者可以根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁，或者直接向法院起诉该商家。
找法网提醒你，一定要保留好相关证据，如购物凭证、变质食品的照片或视频等，以便在投诉、调解、仲裁或诉讼过程中使用。
变质食品索赔的法律依据主要来自于《消费者权益保护法》。
1.经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
2.如果消费者购买了变质食品，并且商家存在欺诈行为，那么消费者有权要求商家按照购买商品价款的三倍进行赔偿，如果三倍赔偿的金额不足五百元，则直接按五百元赔偿。
这一规定为消费者在遭遇变质食品问题时提供了有力的法律保障。
当变质食品纠纷无法通过协商、调解等方式解决时，消费者可以选择通过诉讼途径来维护自己的权益。起诉商家的流程主要包括以下几个步骤：
1.确定好管辖的法院，并准备好立案的材料，包括民事起诉书、相关证据的复印件以及原告身份证复印件等。
2.向人民法院递交民事起诉书，并按对方当事人人数提交相应份数的副本。
3.在提交完资料和办理完手续后，法院会在七天内对符合立案条件的案件办理立案手续；对不符合立案条件的案件，依法裁定不予受理。
4.等待合议庭组成人员确定，并等待开庭时间。在开庭时，双方将进行举证、质证和辩论等环节，法院会根据事实和法律作出判决。
5.如果对人民法院的裁定或判决不服，可以在法定期间内向上一级人民法院提出上诉。
找法网提醒你，在整个诉讼过程中，消费者需要保持冷静和耐心，积极配合法院的工作，以便最终获得公正的裁决。
