合伙人跑路债务的处理有：
1.合伙人对合伙的债务，需要按照各自的出资比例或合伙协议的约定，以个人财产承担无限清偿责任；
2.在对外关系上，发生合伙债务时，各合伙人需要承担无限连带清偿责任，即每个合伙人对于合伙债务都负有全部清偿的义务，而合伙的债权人也有权向合伙人中的一人或数人要求就其清偿债务。
合伙开公司未签订合同可能会带来一系列风险。
1.虽然可以补签协议，但如果没有书面合同，很难证明合伙关系的存在，导致纠纷时难以维权。
2.如果合伙企业的经营范围涉及需要审批的项目，但没有事先获得批准文件，可能会导致合伙企业无法合法经营。
3.合伙企业的营业执照签发日期是合伙企业成立日期，如果在此之前合伙人以合伙企业名义从事合伙业务，可能会产生法律问题。
因此，建议在合伙开公司之前，务必签订书面合同并明确约定各方权益和义务，以避免潜在的风险和纠纷。
合伙人退伙时，需要进行财产清算。
1.其他合伙人应当与该退伙人按照退伙时的合伙企业财产状况进行结算，退还退伙人的财产份额。
2.如果退伙人对给合伙企业造成的损失负有赔偿责任，相应扣减其应当赔偿的数额。退伙时有未了结的合伙企业事务的，待该事务了结后进行结算。
3.退伙人在合伙企业中财产份额的退还办法，由合伙协议约定或者由全体合伙人决定，可以退还货币，也可以退还实物。
4.退伙人对基于其退伙前的原因发生的合伙企业债务，承担无限连带责任。
5.如果合伙企业财产少于合伙企业债务，退伙人应当按规定分担亏损。
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