保管合同的变更是指对已经合法成立的合同的内容进行修改和补充。如对保管合同中保管物数量的增加或减少，对履行期限的推迟或提前及其他权利义务条款的修改、补充、限制等。
保管合同的解除是指合同订立以后、尚未履行或尚未全部履行以前，合同双方当事人提前终止合同，从而使原合同设定的双方当事人的权利义务归于消灭。合同是双方法律行为，因此合同的解除也应是双方意思表示一致的结果。单方意思表示即可达到解除合同的效果，必须是基于法律的明确规定。合同的解除大多数是当事人基于双方协议而解除。
保管人负有不得使用或者许可第三人使用保管物的义务。保管合同，寄存人只转移保管物的占有给保管人，而不转移使用和收益权，即保管人只有权占有保管物，而不能使用保管物。但不具有此共性的特殊保管合同，即消费保管则不适用该原则。找法网提醒您消费保管是保管人保管货币或者其他可代替物，保管人在接受货币或者其他可代替物后，依双方的约定，该货币或者其他可代替物的所有权移转给保管人，保管人享有对该物的使用权、收益权和处分权，归还保管物时只需以同种类、品质、数量的物返还即可。
保管人履行下列义务：
1.验收货物。在接收仓储物时保管人应该对货物进行理货、计数、查验，在合同约定的期限内检验货物质量，并签发验货单证。按照合同约定的标准和方法、或者合理的方法验收货物
2.合理化仓储。保管人应在合同所规定的仓储地点存放仓储物，并使用先进的技术、科学的方法、严格的制度，高质量地进行仓储管理。
3.危险通知。当仓储物出现危险时，保管人应及时通知存货人或者仓单持有人。
4.返还保管物。保管人返还的应为原物，原物有孳息的，应当将原物及其孳息一并归还寄存人。
