工作七天不干了工资不给，劳动者有多种途径可以维护自己的合法权益：
1.劳动者可以直接向当地的劳动行政部门进行投诉，说明情况并要求协助解决。劳动行政部门会依法对用人单位进行监督，确保其支付劳动者的合法工资。
2.劳动者还可以向企业的调解委员会等调解组织申请调解，通过第三方的调解来达成双方都能接受的解决方案。
3.如果调解无果，劳动者可以向单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，由仲裁机构进行裁决。
4.劳动者也可以选择与单位协商解决，通过友好沟通来争取自己的权益。
5.根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定：
(1)劳动者在发生劳动争议时，如果不愿协商或协商不成，可以向调解组织申请调解；
(2)调解不成后，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；
(3)对仲裁裁决不服的，还可以向人民法院提起诉讼。
6.《中华人民共和国劳动合同法》也明确规定，用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。
找法网提醒，如果老板未与劳动者签订劳动合同且不发工资，劳动者同样有多种途径来维护自己的权益。
1.劳动者可以尝试与用人单位进行协商解决，要求支付未签订劳动合同的双倍工资，这是《劳动法》和《劳动合同法》赋予劳动者的合法权益。
2.如果协商不成，劳动者可以到劳动部门的保障监察大队进行投诉，由监察大队对用人单位进行调查并督促其支付工资。
3.劳动者还可以直接申请劳动仲裁，由仲裁机构对争议进行裁决，如果劳动仲裁裁决后用人单位仍不履行支付义务，劳动者还可以到法院起诉解决。
4.《劳动法》第五十条明确规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
5.《劳动合同法》第三十条规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬，若用人单位拖欠或未足额支付劳动报酬，劳动者可以依法向当地法院申请支付令。
