如果没有签合同老板不发工资，劳动者有多种途径可以维护自己的合法权益：
1.劳动者可以尝试与老板进行协商，要求支付拖欠的工资，并补签劳动合同。
2.如果协商无果，劳动者可以向劳动行政部门投诉，由劳动行政部门责令单位限期支付拖欠的工资，并要求单位及时订立劳动合同。
3.劳动者还可以选择申请劳动仲裁来维权。在申请劳动仲裁时，劳动者需要提交相关证据，如工作记录、工资条等，以证明与用人单位存在劳动关系及用人单位拖欠工资的事实。
找法网提醒，在没有签订劳动合同的情况下，劳动者可以通过提供一系列证据来证明与用人单位之间存在劳动关系。这些证据包括但不限于：
1.应聘登记表、入职登记表、录用通知书、面试通知短信等入职材料；
2.工作服、出入证、厂牌、工作证等技术认定证书或能够证明职务身份的证件；
3.工资单、工资收入证明、社会保险记录单等工资发放记录；
4.以及打卡记录、考勤记录、加班通知等出勤记录。
劳动者还可以寻求其他劳动者的证言作为证据，以证明与用人单位之间的劳动关系。
如果公司签订了劳动合同但不发放工资，劳动者同样有多种途径可以维护自己的合法权益。
1.劳动者可以尝试与公司进行协商，要求支付拖欠的工资。
2.如果协商无果，劳动者可以向劳动局投诉，由劳动局对公司进行查处，并要求公司支付拖欠的工资。
3.劳动者还可以选择申请劳动仲裁或向法院申请支付令来维权。在申请劳动仲裁或支付令时，劳动者需要提交相关证据，如劳动合同、工资条等，以证明与公司存在劳动关系及公司拖欠工资的事实。
