用人单位不和劳动者签劳动合同的处理：
1.和单位协商解决；
2.当地劳动局内设机构劳动仲裁委员会申请劳动仲裁；
3.对仲裁结果不服的，可以向法院起诉；
4.可以向劳动监察机构投诉，由其责令用人单位改正。
首先劳动合同的几个内容要全部体现在劳动合同中，并且不违反国家相关法律；其次双方签订劳动合同在平等、自愿的条件下进行；最后签订的双方要签字盖章确认。
《劳动合同法》第三条，订立劳动合同，应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。依法订立的劳动合同具有约束力，用人单位与劳动者应当履行劳动合同约定的义务。
第十六条，劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经用人单位与劳动者在劳动合同文本上签字或者盖章生效。劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。
找法网提醒您，没有签劳动合同需要以下证据：
1.工资卡、工资存折、工资条或其它工资发放记录、职工花名册；
2.用人单位为劳动者缴纳的各项社会保险费的记录；
3.用人单位向劳动者发放的工作证、服务证、上岗证、外派证等能够证明职务职位身份的证件；
4.劳动者填写的用人单位招工招聘登记表、报名表等招用记录；
5.用人单位的考勤记录，如考勤表、出勤卡；
6.其他劳动者的证言；
7.其它能够证明劳动者与用人单位存在事实劳动关系的证据。
