当劳动者遭遇加班费不发的情况时，可以申请劳动仲裁。
根据《劳动争议调解仲裁法》的规定：因确认劳动关系、订立、履行、变更、解除和终止劳动合同、除名、辞退和辞职、离职、工作时间、休息休假、社会保险、福利、培训以及劳动保护等发生的劳动争议，适用本法。
而加班费属于劳动报酬的一部分，如果因加班费发生争议，当然可以申请劳动仲裁。
劳动者在申请劳动仲裁主张加班费时，需要提供相关证据。以下是一些常用的证据收集方法：
1.劳动合同或规章制度：查看合同或规章制度中是否有关于加班的条款，这是证明加班费争议的重要依据。
2.考勤记录：如果公司有打卡或电子考勤系统，可以保存相关记录作为加班的证据。
3.工资条和支付记录：查看工资条是否有加班费的项目和实际支付情况。
4.会议通知和工作邮件：如有公司发出的加班通知或与工作有关的邮件，可以作为证明加班的间接证据。
5.同事证言：与同事沟通交流，看是否有人愿意为你作证，证明你确实存在加班的情况。
根据《劳动法》的规定，一般情况下公司不能强制员工加班，员工有权拒绝加班。但有以下几种例外情况：
1.发生自然灾害或其他紧急情况，威胁劳动者生命安全和财产安全，需要紧急处理时；
2.生产设备、交通运输线路、公共设施发生故障，影响生产和公众利益，需要紧急抢修时；
3.其他符合法律法规规定的情形。
如果公司拒绝支付加班费，劳动者可以采取以下措施：
1.与公司协商：首先尝试与公司协商解决，要求支付应得的加班费。
2.投诉举报：如协商无果，可向当地劳动监察部门投诉举报，要求对公司进行调查处理。
3.提起仲裁或诉讼：如公司仍然拒绝支付加班费，劳动者可以向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁或向法院提起诉讼。
在仲裁或诉讼过程中，劳动者需要提供相关证据证明加班的事实和公司未支付加班费的情况。如果仲裁或诉讼成功，公司可能面临罚款等惩罚。
4.寻求法律援助：如劳动者对相关法律程序不太了解，可以寻求法律援助，获得专业律师的帮助。
综上所述，当劳动者遭遇加班费不发的情况时，应该了解自己的权利和维权途径。
在申请劳动仲裁前，需要收集足够的证据证明自己的主张。同时，要注意公司的要求是否合法合理，并依法维护自己的权益。
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