是不违法的。其实油炸过的油并非不能吃，而是不适合再次在高温下烹调。油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。在这里要注意哦，用过的油切记不可高温烹调了。
首先你应该看看炸过的油能不能吃。如果油炸之后，油身出现颜色很深、粘度大且杂质多，那建议不再使用。如果说油脂色泽不太深、不太稠且杂质少，这样的油则可以继续食用。在使用前，首先要将油脂静置一段时间，让其中的渣子沉淀，并弃去下面那部分带渣子的浑浊油。
剩油是绝对绝对不能高温使用的，所以我们基本可以告别煎、炒、烹、炸这四种方式了。
饭店使用地沟油是违法的，严重的甚至涉及犯罪。
依照《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，用回收食品作为原料，或者用非食品原料制作加工食品，或者添加食品添加剂以外的化学物质以及其他可能危害人体健康的物质制作加工食品的，主管部门将没收生产经营者的违法所得及违法生产经营的食品、工具等。没收食品货值金额不足1万元的，并处2000元以上5万元以下罚款。货值金额1万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。情节严重的，吊销许可证。
新规还规定，被吊销《餐饮服务许可证》的单位，主管人员自处罚决定做出之日起，5年内不得从事餐饮服务管理工作。新规同时明确，餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，记录、票据的保存期限不得少于2年，对于违反采购进货索证索票规定的餐饮服务提供者，食品药品监督管理部门将对其责令改正，给予警告，拒不改正的，处2000元以上2万元以下罚款。情节严重的，责令停业，直至吊销许可证。
建议工商部门成立黑名单，一旦证据确凿，直接永久性吊销营业执照，并纳入食品行业黑名单。终身不允许从事食品药品行业。并对相关责任人按10年以上有期徒刑，情节恶劣，影响较大者，一律无期到死刑。
1、《食品经营许可申请书》；
2、企业、个体工商户营业执照副本原件、复印件；
3、与食品经营相适应的经营场所的使用证明；
4、负责人及食品安全管理人员、食品安全专业技术人员的身份证明；
5、与食品经营相适应的经营设施空间布局和操作流程的文件；
6、食品安全管理制度文本。
以上就是找法网小编为您整理的关于饭店使用二次油违法吗的相关法律知识了，综上所述，我们可以知道食品油二次利用是不违法的，油炸过的油并非不能吃，只是不适合再次在高温下烹饪了，否则容易产生致癌物质。如果您还有其他的法律问题，欢迎咨询我们的找法网律师。
