中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准GB 2730?81广 式 腊 肉 卫 生 标 准 代替GBn 16?77 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 广式腊肉系指用鲜猪肉切成条状，经腌制、烘焙或晾晒而成的肉制品。 1.感官指标见表1： 表1 ━━━━━┯━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━ │ 一 级 鲜 度 │ 二 级 鲜 度 ─────┼───────────┼─────────── 色 泽│色泽鲜明，肌肉呈鲜红色│色泽稍淡，肌肉呈暗红色 │或暗红色，脂肪透明或呈│或咖啡色，脂肪呈乳白色， │乳白色 │表面可以有霉点，但抹后 │ │无痕迹 ─────┼───────────┼─────────── 组织状态 │肉身干爽、结实 │肉身稍软 ─────┼───────────┼─────────── 气 味 │具有广味腊味固有的风味│风味略减，脂肪有轻度酸 │ │败味 ━━━━━┷━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━ 2. 理化指标见表2： 表2━━━━━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━ 项 目 │ 指 标 ────────────────┽────────────
