食品安全监管必须做到“正向可控，逆向可追”——从果园、菜园、猪场、鸡场、牛场、渔场，到农村贩运者、农贸市场、食品加工厂、超市等环节，再到千家万户消费者，都有记录，都可追踪。
国家质检总局日前通报全国婴幼儿奶粉三聚氰胺含量抽检的阶段性结果，有22家企业69批次产品检出含量不同的三聚氰胺。由此，“食品安全”成为第十届中国科协年会上与会者最为关注的问题之一。
“食品行业应始终把食品安全放在第一位，它不仅是工业化、工业自身的要求，也是道德规范和法律规范的要求。”中国农业大学教授、中国食品科学技术学会副理事长胡小松表示，食品安全是“天大的事”，它关系到政府形象、社会稳定、国际贸易、企业生存、公众利益。
“对食品企业来说，食品安全是‘一票否决’。很遗憾，还有很多企业家没有认识到这一点，他们总能找到很多理由。”说及我国当前的食品安全现状，胡小松显得忧心忡忡。
他指出，要保证食品安全，必须做到“正向可控，逆向可追”。他同时表示，要做好食品安全工作，需要有一个根本性的转变，即从“政出多门、部门交叉、多头高成本监管，市场抽查，媒体曝光，事后打击”的“事后管理模式”转向“事前管理”。他呼吁，食品企业在科学合作方面一定要有前瞻性、战略性。
