欠钱不还且没有欠条的情况下，受害人起诉的关键在于收集并整理足够的证据来证明欠款事实和金额，具体如下：
1.要收集能够证明曾经借过钱给对方的证据。这类证据可以包括但不限于银行转账记录、电话录音、证人证言等。
例如，如果当时是通过银行转账的方式将钱借给对方，那么转账的银行凭条就是非常重要的证据。如果是以现金方式借出的，那么可以打印从银行取现金的凭条，并寻找可能的目击证人。
2.要收集主张债权的证据，即曾向欠款人要求还款的证据。这主要是为了防止债权超过诉讼时效，形式上，既可以是对方书面的“还款计划”，也可以是录音、录像等形式的证据。
需要注意的是，自己偷录的录音、录像只要不侵犯对方的合法权益，就可以作为证据使用。
3.还要尽可能地收集对方的财产信息。这是为了确保在胜诉后能够执行到对方的财产，从而实现债权。这包括对方的银行账户、房产、车辆、公司股权等信息。
虽然个人调查他人财产有一定难度，但可以尽量提供已知的信息，或者委托律师进行调查。
在起诉欠款人的过程中，债权人需要注意以下几点：
1.要注意证据的收集。
(1)民事诉讼实行“谁主张谁举证”的原则，因此债权人必须提供充分的证据来支持自己的主张。这些证据可以是协议、合同、送货单、提货单、电话录音等。
(2)如果因客观原因无法自行收集证据，可以向人民法院申请调查收集。同时，要注意在举证期限内向法院提交证据，否则可能面临不予质证的风险。
2.要注意诉讼时效的问题。欠款纠纷的诉讼时效一般为2年（注意：具体时效可能因地区和案件类型而异），如果债权人在法律规定的期限内不主张自己的权利，则将丧失胜诉权。
因此，债权人要时刻关注诉讼时效的进展，并在必要时采取补救措施，如与债务人重新达成还债协议等。
3.为了确保将来判决的执行和债权的实现，债权人还可以在起诉之前或起诉同时向人民法院申请财产保全。
找法网提醒，当债权人决定起诉欠款人时，需要遵循以下具体流程：
1.当事人需要提交起诉书，并按照对方当事人人数提交相应份数的副本，起诉书中应写明双方当事人的基本信息、请求事项和起诉事实、理由等。
2.还需要提交原告主体资格的材料以及证明原告诉讼主张的证据。
3.当事人需要向法院提交书证，并填写一式两份证据清单。证据清单应详细列明提交证据的名称、页数等信息。法院承办人在核对证据后会在证据清单上签字盖章，一份交当事人保存，一份备案。
4.立案庭会在当事人履行必要的手续并交齐有关证据材料后的七天内对案件进行审查。如果符合立案条件，会办理立案手续；如果不符合立案条件，则依法裁定不予受理。
5.当事人需要在收到受理通知书之日起七天内预交案件受理费和其他诉讼费用。
(1)如果确有困难可以在预交期内向法院提出减、缓、免交的书面申请。
(2)如果逾期不交或者书面申请未获批准而仍不预交的，法院将裁定按自动撤诉处理。
6.在提交诉讼手续并缴纳诉讼费用后，案件会由法院排期开庭。
当事人应服从法院的各项工作安排并按时出庭应诉。在结案后还需要到财务室结算诉讼费用并进行多退少补的处理。
