员工离职时，工资是要全部结清的。根据劳动法的相关规定，员工在辞职时需提前三十日以书面形式通知用人单位，若处于试用期内，则需提前三日通知。
一旦劳动合同解除，用人单位有义务在解除时一次性付清劳动者的工资。这一规定确保了员工在离职后能够即时获得其应得的劳动报酬，避免了因离职而产生的薪资纠纷。
找法网提醒，未签合同离职时，用人单位若拖欠工资，则构成违法行为。劳动者在面对这种情况时，有多种维权途径。
首先，可以向劳动监察大队投诉，劳动行政部门将依法处理用人单位的违法行为。
1.劳动者还可以选择劳动仲裁作为解决争议的方式。在申请劳动仲裁前，劳动者需准备充分的证据来证明与用人单位之间的劳动关系，如应聘登记表、工作服、工资单等。
2.若用人单位未与劳动者签订劳动合同，则还需按照法律规定向劳动者支付双倍工资作为赔偿。
因此，未签合同离职欠薪是违法的，劳动者有权通过法律途径维护自己的合法权益。
面对未签合同却欠工资的情况，劳动者可以采取以下措施来应对：
1.收集证据：劳动者应尽可能收集与用人单位存在劳动关系的证据，如工作记录、工资单、同事证言等。这些证据将有助于劳动者在后续的维权过程中证明自己的身份和劳动关系。
2.向劳动监察部门投诉：劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉用人单位的违法行为。劳动监察部门将依法对用人单位进行调查和处理，以维护劳动者的合法权益。
3.申请劳动仲裁：若劳动监察部门的处理未能满足劳动者的诉求，劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁过程中，劳动者需提交充分的证据来支持自己的主张。
4.寻求法律援助：对于法律知识有限的劳动者来说，寻求法律援助是一个明智的选择。专业律师将帮助劳动者分析案情、制定维权策略，并代表劳动者参与仲裁或诉讼程序。
