面对房东乱收水电费的情况，租客可以直接去当地物价管理部门或相关房屋管理部门进行投诉，这些部门负责监管房屋租赁市场的价格行为，确保房东和租客之间的交易公平、合法。
如果房东无法提供合理的水电通知单，或者收费明显超出合理范围，租客有权要求相关部门介入调查，并据此维护自己的合法权益。
租赁合同的解除条件主要分为两类：约定解除和法定解除。
1.约定解除是指当事人在签订租赁合同时，可以明确约定在什么情况下可以解除合同以及如何解除合同。当这些约定的解除条件成就时，双方即可按照约定解除合同。
2.法定解除则是由法律规定的解除条件。从是否需要双方意思表示一致的角度讲，法定解除又可分为双方协商解除和单方解除。
(1)双方协商解除是指在不违背法律规定或社会公共利益的前提下，双方可以随时经过协商解除租赁合同。
(2)单方解除则适用于一方当事人严重违约或不可抗力造成合同不能履行的情况。
针对房东乱收水电费的情况，租客可以采取以下合法措施进行维权：
1.租客应要求房东提供水电通知单作为缴费依据。如果房东无法提供或收费不合理，租客可以书面通知房东要求调整费用或解除合同，并保留相关证据。
2.如果房东拒绝调整费用或解除合同，租客可以向当地物价管理部门或相关房屋管理部门进行投诉，并提供相关证据材料。这些部门将依法对房东的行为进行调查处理，并保障租客的合法权益。
3.租客还可以寻求法律援助或咨询专业律师，律师可以根据具体情况为租客提供法律建议，并协助租客通过法律途径维护自己的权益。
4.如果情况严重，租客还可以考虑向法院提起诉讼，要求房东承担相应的法律责任。
找法网提醒你，在维权过程中，租客应始终保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击。同时，租客也应积极收集并保留相关证据，以便在必要时提供证明和支持自己的主张。
