当公司未与员工签订劳动合同时，员工可以采取一系列措施来维护自己的权益。
1.根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
这意味着，如果公司未与员工签订劳动合同，员工有权要求公司支付双倍工资作为赔偿。
2.员工可以要求公司支付经济补偿金，经济补偿按劳动者在本单位工作的年限：
(1)每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付；
(2)六个月以上不满一年的，按一年计算；
(3)不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
1.在寻求赔偿之前，员工需要准备充分的证据来证明与公司的劳动关系以及公司未签订劳动合同的事实。
2.证据可以包括公司名称的工装、工作证或工作牌（最好盖有公章）、工资卡、工资条、考勤记录、社会保险缴纳记录、同事证言（离职在职的都可以）或者其它有你名字和公章的文件等。
3.有公章的工作证、社会保险缴费记录、有你名字和公章的文件等是强有力的证据，能够直接证明劳动关系。
4.员工需要收集这些证据并确保其真实性，以便在申请劳动仲裁或法律诉讼时能够有力地证明自己的权益。
在准备好证据后，员工可以开始申请劳动仲裁。
1.需要携带劳动仲裁申请书、身份证复印件以及准备好的证据材料。
2.去工商局调取下该用人单位的工商注册信息。
3.去当地仲裁委申请立案。在立案后，员工可以继续寻找新工作，不耽误正常生活和工作。
4.劳动仲裁申请流程相对简单，但员工需要确保提供的证据充分、真实，以便仲裁机构能够公正、公平地处理案件。
5.员工也需要了解相关法律法规和仲裁规则，以便在申请过程中维护自己的合法权益。
综上所述，当公司未与员工签订劳动合同时，员工可以采取一系列措施来维护自己的权益。
通过要求公司支付双倍工资和经济补偿金，以及准备充分的证据来证明劳动关系和未签订劳动合同的事实，员工可以有效地维护自己的权益。
在申请劳动仲裁过程中，员工需要了解相关法律法规和仲裁规则，确保申请过程顺利进行。
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