公司三年未签订劳动合同应该赔偿11个月的工资，公司从用工之日起超过一个月不满一年，未与劳动者签订劳动合同的，需要向劳动者支付双倍工资。若公司用工超过一年，从用工那天起一个月的第二天到满一年的前一日，支付劳动者两倍工资；
《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条【不订立书面劳动合同的法律责任】用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
可以劳动仲裁。劳动者和用人单位产生劳动纠纷，可以依法向劳动仲裁委员会申请仲裁，未签订劳动合同的，可以提交考勤记录、工资支付凭证等证明双方存在劳动关系。
找法网提醒您，根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第五条发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。
1.工资支付凭证或记录，职工工资发放花名册、缴纳各项社会保险费的记录；
2.用人单位向劳动者发放的“工作证”、“服务证”等能够证明身份的证件；
3.劳动者填写的用人单位招工招聘“登记表”、“报名表”等招用记录；
4.考勤记录；
5.其他劳动者的证言等。
