承包工程合同签订的注意事项是：
注意写明单项承包工程名称和范围、施工准备、施工组织设计和工期、工程质量和检验、价款及其支付、材料及设备供应、竣工验收与结算、违约责任及索赔、保修责任等条款；注意对工程的真实性、可靠性及发包人的资信情况进行了解。
《民法典》第七百七十一条
承揽合同的内容一般包括承揽的标的、数量、质量、报酬，承揽方式，材料的提供，履行期限，验收标准和方法等条款。
第七百九十五条
施工合同的内容一般包括工程范围、建设工期、中间交工工程的开工和竣工时间、工程质量、工程造价、技术资料交付时间、材料和设备供应责任、拨款和结算、竣工验收、质量保修范围和质量保证期、相互协作等条款。
找法网提醒您，签订工程合同的主要流程如下：
1.首先合同双方应当拟定合同草案，在双方浏览草案之后，根据双方协商结果进行修改；
2.修改完成的合同经双方意见一致时，由合同当事双方亲自签名或盖章；
3.合同内容符合法律规定，则在双方签订之日起生效，直至合同约定的失效时间为止。
工程承包合同签订的原则：
1.自愿原则，从事工程承包活动，应当遵循自愿原则，按照自己的意思形成民事法律关系；
2.公平原则，从事工程承包活动，应当遵循公平原则，合理确定各方的权利和义务。
