兼职没有签劳动合同不发工资的处理：
1.与用人单位进行协商；
2.协商不成，收集能够证明劳动关系的相关证据，比如工资条、打卡记录、工装、工作往来信息、同事证言等，向劳动仲裁部门申请仲裁；
3.也可以收集证据向人民法院提起诉讼，由人民法院判决。
兼职属于非全日制用工，是指以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式。
找法网提醒您，用人单位不签劳动合同有以下处罚：自用工之日起超过一个月未签，向劳动者每月支付二倍的工资；自用工之日起超过一年未签，视为签订无固定期限劳动合同，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条
用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
没有签合同时应当通过下列材料来证明劳动关系：职工的工资发放花名册；缴纳各项社保费用的记录；单位发给职工的工作证、服务证；以及其他职工提供的证言等。
法律规定，用人单位招用劳动者未订立书面劳动合同，但同时具备下列情形的，劳动关系成立。
1.用人单位和劳动者符合法律、法规规定的主体资格；
2.用人单位依法制定的各项劳动规章制度适用于劳动者，劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动；
3.劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分。
