老板拖欠工资但没有签订合同应该如下处理：
1.劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令；
2.劳动者可以向劳动行政部门投诉；
3.劳动者可以与老板进行协商；
4.劳动者可以用其它方式证明劳动关系的存在，从而申请劳动仲裁。
用人单位违法拖欠工资的，劳动者可以立即辞职，不需要提前三十天通知用人单位。
《劳动合同法》第三十八条用人单位有下列情形之一的，劳动者可以解除劳动合同：
（一）未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件的；
（二）未及时足额支付劳动报酬的；
（三）未依法为劳动者缴纳社会保险费的；
（四）用人单位的规章制度违反法律、法规的规定，损害劳动者权益的；
（五）因本法第二十六条第一款规定的情形致使劳动合同无效的；
（六）法律、行政法规规定劳动者可以解除劳动合同的其他情况。
申请拖欠工资仲裁程序是劳动者可以去当地人力资源和社会保障局内的劳动争议仲裁委，申请劳动仲裁。找法网提醒您，劳动人申请仲裁应当提交书面仲裁申请，劳动争议仲裁委员会在收到仲裁申请之日起五日内，认为符合受理条件的，应当受理，并通知申请人。
根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十九条规定，劳动争议仲裁委员会收到仲裁申请之日起五日内，认为符合受理条件的，应当受理，并通知申请人；认为不符合受理条件的，应当书面通知申请人不予受理，并说明理由。对劳动争议仲裁委员会不予受理或者逾期未作出决定的，申请人可以就该劳动争议事项向人民法院提起诉讼。
