签订劳动合同不可以采用口头协议。用人单位与劳动者签订劳动合同必须采用书面形式。用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经用人单位与劳动者在劳动合同文本上签字或者盖章生效。
《中华人民共和国劳动合同法》第七条
用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。用人单位应当建立职工名册备查。
第十条建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。
已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
劳动合同一般保存二年。用人单位对已经解除或者终止的劳动合同的文本，至少保存二年备查。找法网提醒您，劳动合同是指劳动者与用人单位之间确立劳动关系，明确双方权利和义务的协议。劳动合同依法订立即具有法律约束力，当事人必须履行劳动合同规定的义务。
1.工资卡或其它工资发放记录；
2.用人单位为劳动者缴纳的各项社会保险费的记录；
3.用人单位向劳动者发放能够证明职务职位身份的证件；
4.填写的用人单位招工招聘等招用记录；
5.用人单位的考勤记录；
6.其他劳动者的证言；
7.其它能够证明双方存在事实劳动关系的证据。
