暑假工没签合同不发工资的，可以通过以下方法讨要工资：与用人单位协商；向调解组织申请调解；向劳动行政部门投诉；向人民法院请求支付令；其他。用人单位不得克扣或者无故拖欠工资。找法网提醒，暑假工需要签合同，以保障自身合法权益。劳动合同，是用人单位同劳动者之间确定劳动关系，明确相互权利义务的协议。
你可以去劳动局，申请劳动仲裁，不过你首先需要要有证据证明你和企业之间的劳动关系，没有签订劳动合同的，还可以用工资支付凭证或记录(职工工资发放花名册)、缴纳各项社会保险费的记录；用人单位向劳动者发放的“工作证”、“服务证”等能够证明身份的证件；劳动者填写的用人单位招工招聘“登记表”、“报名表”等招用记录；考勤记录；其他劳动者的证言来证明劳动关系。
老板拖欠工资不可以直接起诉。拖欠工资属于劳动争议，是必须先申请劳动仲裁的，对仲裁结果不服的，才能向人民法院起诉。所以劳动者需要先向当地的劳动仲裁委员会申请仲裁。
《劳动争议调解仲裁法》第五条
发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。
