没签合同不付工资的处理办法是：劳动者与用人单位协商；向调解组织申请调解；向劳动行政部门投诉；向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；直接向人民法院请求支付令；对仲裁裁决不服，向人民法院提起诉讼；其他。
法律依据：根据《劳动争议调解仲裁法》第五条
发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。
没签劳动合同双倍工资赔偿的计算是以每月发到手的工资计算两倍，用工单位没有跟劳动者签订劳动合同，如果是满一个月没有满一年的，劳动者是可以要求用工单位支付每个月两倍的工资，如果是满了一年以上的，则视公司与劳动者签订无固定期限的合同。找法网提醒您，劳动者不签订书面劳动合同，而用人单位终止劳动合同的，用人单位须依法支付经济补偿。
劳动纠纷仲裁前置。仲裁的时效期间自当事人知道或者应当知道权利受侵害之日起一年，但是用人单位拖欠报酬的，不受一年时间的限制。
法律依据：根据《劳动争议调解仲裁法》第二十七条第一款、第四款规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
