老板不和签合同的处理办法如下：
1.按劳动合同法的规定，可以申请劳动仲裁，要求用人单位支付赔偿金。
2.用人单位未与劳动者签订劳动合同，认定双方存在劳动关系时可参照下列凭证。
（1）工资支付凭证或记录（职工工资发放花名册）、缴纳各项社会保险费的记录。
（2）用人单位向劳动者发放的“工作证”、“服务证”等能够证明身份的证件。
（3）劳动者填写的用人单位招工招聘“登记表”、“报名表”等招用记录。
（4）考勤记录。
（5）其他劳动者的证言等。
因此，劳动者或劳动保障部门可以从以上方面去证明或认定。司法实践中，还可以用公司业务往来的文件，录音证据等来证明劳动关系。
用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。找法网提醒您，经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。
法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
未签劳动合同离职是不需要提前通知单位的，因为不与员工签订劳动合同是一种不合法的行为，因此员工离职是不需要提前30天通知用人单位的。如果没有签订劳动合同的还需要支付员工每月两倍的薪资作为补偿，如果拒不支付的可以到劳动局申请劳动仲裁。
