赡养老人索要赡养费的处理办法是，子女对父母有赡养扶助的义务，当子女不履行赡养义务是，老人有要求子女给付赡养费的权利。有资格提起给付赡养费诉讼的是父母，子女不能以自己的名义向法院起诉。在判决前，还可以申请先予执行赡养费。
赡养纠纷需要准备的证据：
1.与身份有关的证据。
如果发生了赡养纠纷，首先需要向人民法院提交能够证明双方存在父母子女关系的证据，比如出生证明、收养证明、支付抚养费的相应凭据。如果没有证据证明存在特定身份关系的话，是无权要求支付赡养费的。
2.父母一方生活困难的证据。
发生赡养费纠纷以后，父母一方需要向人民法院提交其生活困难的证据，包括治疗疾病的费用票据、残疾证等可以证明生活困难的证据，如果没有证据可以证明经济困难或者无劳动能力的话，父母一方是无权要求人民法院判决给付的。
3.子女一方赡养能力方面的证据。
发生赡养纠纷以后，需要向人民法院提交能够证明子女赡养能力的相应证据，以便人民法院合理确定判决给付的标准。
子女对父母的赡养义务应是无条件的，即使子女无能力履行，也不能排除义务本身的存在;而父母要求子女给付赡养费则必须具备一定的条件：
1.子女须是成年并能独立生活的;
2.子女须具有负担能力;
3.父母须是无劳动能力或生活困难的。所以并不是所有的父母在任何条件下都可以向子女提出给付赡养费的请求，也不是所有子女都负有给付赡养费的义务。
