与60岁以上的老人签订施工协议书合不合法主要看老人具不具有完全民事行为力，如果有的话那就是合法的，不然的话合同就是无效的。
建设工程施工合同解除后，已经完成的建设工程质量合格的，发包人应当按照约定支付相应的工程价款；已经完成的建设工程质量不合格的，按如下处理：
（一）修复后的建设工程经竣工验收合格，发包人请求承包人承担修复费用的，应予支持；
（二）修复后的建设工程经竣工验收不合格，承包人请求支付工程价款的，不予支持。
因一方违约导致合同解除的，违约方应当赔偿因此而给对方造成的损失。
这类纠纷是由于存在发包方压低承包价格、承包方偷工减料谋取暴利、建材市场价格飙升、监理方与承包方恶意串通、承包方资质不合格等等诸多原因发生的，常常造成建筑工程质量存在严重问题，由此发生工程款不能支付、工程无法维修加固等僵持状态。作为建设单位的发包方可依据建设工程施工合同约定以及建筑法及相关法律法规的规定，要求承包方承担工程加固维修等义务，或者在经依法催告承包方承担维修义务无果的情况下可以另请其他施工单位进行加固维修并要求减少施工方的工程款。如果工程已经竣工验收并投入使用后，在支付工程款过程中发现工程质量有严重问题，可以通过司法鉴定的方式确定工程存在的问题并依法维权;在施工方提起工程款支付诉讼过程中，发包方可以提起反诉要求承包方承担工程质量不合格而减少工程款或者赔偿损失的责任。
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