新修订的《中华人民共和国食品安全法》将在今年6月1日正式实施，面对新的法律环境，企业应当掌握哪些要点，请看以下解读。
【要点一】监管体制全新变革
【法规】第四条 国务院设立食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。
国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。
国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。
【解读】多部门的多头监管，存在职责交叉、责任不明的情况。现在的规定完善了分段管理、无缝隙衔接、各部门各司其职，并且对依法承担责任方面做了重要规定。成立的食品安全委员会相当于最高层次的议事协调机构，监管体制进一步理顺了，同时对监管者进行监管，了解监管者是否作为、是否乱作为等等。
【要点二】注重事前安全评价
【法规】第十三条 国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。
国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。
【解读】从阜阳劣质奶粉事件到苏丹红、福寿螺、多宝鱼，再到“三鹿事件”，近年来发生的食品安全事件告诉我们，要想及时发现食品中可能存在的安全隐患，必须转变只注重“事先许可、事后抽检、出了事故进行处罚”的传统监管方式，加强风险的监测和评估。为此，食品安全法中明确“国家建立食品安全风险监测制度”，相关部门要制定、实施国家食品安全风险监测计划。
【要点三】统一标准迈出坚实步伐
【法规】第二十一条 食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。
有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，应当与食品安全国家标准相一致。
【解读】我国食品安全标准“不标准”一直是我国食品安全监管的软肋。一方面，我国的标准太老太少，未与国际接轨。另一方面，我国食品标准又太多太乱，卫生标准、质量标准;国家标准、企业标准……各标准间重复交叉、层次不清。
《食品安全法》明确了把所有涉及食品安全的标准都统一为国家的食品安全标准。同时，国家食品安全总体情况、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其处理信息、其他重要的食品安全信息和国务院确定的需要统一公布的信息由国务院卫生行政部门统一公布。建立科学、统一、权威的食品安全标准体系，不仅为保障食品安全奠定坚实基础，还能有效杜绝各个执法部门法出多门、各自为政的现象。
【要点四】食品添加剂有了“硬杠杠”
【法规】第四十五条 食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。国务院卫生行政部门应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果，及时对食品添加剂的品种、使用范围、用量的标准进行修订。
【解读】“瘦肉精”猪肉、三聚氰胺牛奶、苏丹红辣椒酱……这些事件，让不少人“谈剂色变”。不过，食品专家也表示，食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质，因此，食品添加剂就像一把“双刃剑”，在给人们带来好处的同时，也有可能带来危害。新的食品安全法明确说明必须在许可范围内才能添加。[page]
【看点五】保健食品安上“紧箍咒”
【法规】第五十一条 国家对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管。有关监督管理部门应当依法履职，承担责任。具体管理办法由国务院规定。
声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实，应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等;产品的功能和成分必须与标签、说明书相一致。
【解读】我国保健食品近年发展比较快，现在一年有上千亿元的产值，经有关监管部门批准的品种将近9000种。保健食品实际上也是食品，《食品卫生法》把它叫做“具有特定保健功能的食品”。这种保健食品能够有效地促进人体机能的提高，但是它和药品一个最根本的区别，是药品具有药理作用，能治病，而保健食品没有药理作用。很多企业夸大保健食品的保健功能，甚至宣称有治疗作用，然后谋取暴利，所以法律需要监管保健食品，消除这个领域的无序状态。这对保健食品行业的健康发展具有重要意义。”
【要点六】明星代言虚假广告承担“连带责任”
【法规】第五十五条 社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。
【解读】近年来，明星们代言的产品数不胜数，所代言的产品出现质量问题的也不少。例如某些电视广告中，利用技术手段，夸张甚至虚构某明星服用某种减肥产品前后的体型对照，或使用某种护肤用品前后，脸上的黑斑神奇消失的奇迹，便属于典型的虚假广告。相信今后明星们代言产品会慎之又慎了，大多数明星会自觉地当起“产品质量检验员”。否则，刚从厂家拿到的代言费还没捂热，就可能会拿出去作为赔偿费交给受骗的消费者。这将有助于广告市场的净化，对于规范经营的企业也会具有较大的促进作用。
【要点七】“免检食品”成历史名词
【法规】第六十条 食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。
第六十一条 食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。
食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行。
【解读】在不少老百姓的印象中，免检产品都有较高的产品质量。但此前的不少新闻事件中，一些放心免检产品反而出事。为此，食品安全法中明确规定，食品安全监督管理部门对食品不得实施免检，将此前国务院废除免检的措施法制化。为此，食品安全法明确规定了，食品安全监督管理部门对食品不得实施免检，将此前公布的实施废除免检的措施法制化。
【要点八】“十倍赔偿金”提高处罚力度
【法规】第九十六条 违反本法规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。
生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。
【解读】各类食品问题层出不穷，一个重要原因就是食品企业的违法成本很低。因此，新出台的《食品安全法》将赔偿标准大大提高，特别是针对消费者的赔偿。这对食品生产企业和经营企业来说都是一道紧箍咒，意味着一旦发生食品安全事故，赔偿成本增加了不少，在无形中也要求企业生产和销售质量更好更稳定的食品。相较《食品卫生法》，处罚标准提高到了2000元至5万元罚款，货值金额1万元以上的，还将并处货值金额5倍以上10倍以下的罚款。消费者还可向生产者或者销售者要求支付价款10倍的赔偿金。
“卫生”改“安全”不只是表述的改变。将于2009年6月1日起施行《中华人民共和国食品安全法》，现行《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。从“卫生”到“安全”，两个字的改变，表明我国食品安全从立法观念到监管模式的全方位重大转变。[page]
此次即将实施的《食品安全法》共10章、104条，对食品安全监管体制、食品安全标准、食品安全风险监测和评估、食品生产经营、食品安全事故处置等各项制度进行了补充和完善。其中第六章规定了在食品进出口中，检验检疫部门肩负的安全监管职责，以及相关企业应承担的社会责任。
食品安全事关公众身体健康与生命安全、企业诚信与行业发展、政府威信与国际声誉、社会稳定与和谐发展，是人民群众最关心、最直接、最现实的利益问题。
