肯德基美国被诉烹调油反式脂肪酸含量过高
美国一家营养推广组织13日将肯德基公司告上法庭，要求后者停止使用部分氢化油，因为这种炸鸡的关键性原料含有反式脂肪酸。《纽约时报》14日报道说，这种反式脂肪酸是所有脂肪酸中最不健康的一类。
对于该消息，肯德基所属的百胜餐饮中国公司昨天发表声明，表示中国肯德基确保所有产品符合中国政府的有关规定，并称中国餐厅使用的是未经氢化的棕榈油。
对于该起诉讼，肯德基发言人劳里·沙洛表示：起诉是毫无根据的，没有任何意义，将坚决维护自己的立场。在一份公开声明中，劳里还表示，肯德基非常重视食物的健康和安全，公司提供了很多食谱供顾客选择，在公司的网站和餐厅里也提供了反式脂肪酸等相关营养信息的说明，顾客可根据说明选择适合自己口味的食品。
百胜餐饮中国公司昨天也声明，肯德基在全球不同国家和地区使用的原料不同。在中国肯德基餐厅使用的是未经氢化的棕榈油，反式脂肪酸含量极低。百胜中国还称，反式脂肪酸天然存在于很多食物当中，不论中国政府，还是美国政府，均未禁止食物中含有该物质。
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肯德基美国诉讼案提起诉讼
本案原告为公共利益科学中心，这一组织经常对政府和食品工业提出批评。
此次案件是肯德基与“公共利益科学中心”在三年内的第二次交锋。2004年，“公共利益科学中心”指控肯德基广告违规，结果肯德基被要求在能够提供科学证据前，不许再在广告中宣传肯德基食品更为健康。
公共利益科学中心在向哥伦比亚特区高等法庭提交的诉状中要求，禁止肯德基在烹炸食品中使用部分氢化油，或强制肯德基在包装上明确告知消费者，它所售食品含有反式脂肪酸，这种物质可引发心脏疾病。
公共利益科学中心官员迈克尔·雅各布森说，早在2年前，该组织就向美国食品和药物管理局提出投诉，要求销售含有反式脂肪酸物质的餐馆对消费者标明警示标志，而美国食品和药物管理局没有作出反应，因此该组织决定转向法庭。
之所以选择肯德基作被告，雅各布森说，因为肯德基是世界第二大连锁快餐企业，仅次于麦当劳，而肯德基的食物中反式脂肪酸含量比汉堡包连锁店中食品高许多。
这是第二起快餐企业因反式脂肪酸遭起诉的案件。去年，加利福尼亚州一名律师将麦当劳告上法庭，指控该公司违反了其4年前作出的减少所售食品中反式脂肪酸含量的承诺，最终麦当劳同意支付850万美元了结此案。[page]
目前，麦当劳尽管还没有在美国连锁店中停止使用部分氢化油炸薯条，但已在澳大利亚、丹麦和以色列的店中这么做。5月，美国另一家快餐连锁店温迪国际快餐公司已决定更换烹调油，减少其在美国和加拿大所出售产品中的反式脂肪酸含量。
无关紧要？
作为对这起诉讼的回应，肯德基13日发布声明，说本案无关紧要，而且“完全没有价值”。声明说，肯德基严肃对待健康问题，所售产品安全。
“我们提供了大量菜品供选择，”肯德基声明说，“我们正在重新考虑使用其他油类替代，但需要考虑许多因素，包括保持肯德基一致的口味，和保持原始烹鸡配方的风味。”
不过，公共利益科学中心却不认可上述解释。该组织说，一份搭配饼干、土豆和炸鸡翅的套餐中，反式脂肪酸含量达到15克。《纽约时报》说，去年美国政府发布的联邦食品指南中提醒人们，每天摄入反式脂肪酸量应少于2克，而美国政府研究机构、医学研究所认为，安全的反式脂肪酸摄入量应为零。
至于没有反式脂肪酸就造成食品口味偏差的说法，《纽约时报》说，世界第三大快餐连锁企业温迪国际快餐公司已证明这并不属实。这家公司于去年开始去除食物中反式脂肪酸，公司发言人丹尼·林奇说，在不再使用反式脂肪酸的全美350家店面中，消费者并未意识到味道差异，销售量也未见减少。
危害几何？
根据美国食品和药物管理局作出的解释，一般来说，反式脂肪酸在制造商将氢加入植物油时产生，这一过程称为氢化。氢化可以延长食品保质期，并使食物保持口味稳定。
美国食品和药物管理局2003年9月出版的杂志中说：“人们可在植物起酥油、一些人造黄油、饼干、甜饼和任何用部分氢化油制造和炸过的食品中发现反式脂肪酸。与其他脂肪酸不同，反式脂肪酸大部分是在食品生产商将液体油变成类似软性或硬人造黄油的固体脂肪过程中形成的。”
简单地说，食品生产商为了防止液态植物油变质，便于保存和改善口感，用氢化过程把它变成固体或半固态油脂，反式脂肪酸就在上述工艺中产生。
《纽约时报》说，反式脂肪酸上个世纪80年代成为快餐食品的一部分，因为消费者团体要求快餐连锁企业停止使用饱和脂肪酸过高的牛油和棕榈油烹炸食品。但是，去年底人们才发现反式脂肪酸危害更大，因为反式脂肪酸不仅增加“坏”胆固醇，即低密度脂蛋白，而且，降低“好”胆固醇，即高密度脂蛋白。而饱和脂肪酸不过增加“坏”胆固醇。[page]
美国食品和药物管理局认为，反式脂肪酸可以增加人们患冠状心脏病的危险。于是，他们要求自2006年1月1日起，食品包装上必须像标明饱和脂肪酸和胆固醇含量一样，标明反式脂肪酸含量，除非反式脂肪酸含量低于0.5克。
