食醋，是人们日常生活中不可缺少的基本调味品，酿造的主要原料一般有饮用水、高粱、大麦、豌豆、麸皮、食用盐等，在发酵过程中会产生丰富的氨基酸和蛋白质，有益于人体健康。然而，有人竟然制作假食醋，从中牟利。
他们加工假食醋用的是什么原料?这些原料来自哪里?假食醋主要销往何处?连日来，记者在知情人的帮助下，进行了暗访。
小饭店老板的自白
发现假食醋的问题，是记者认识的一位已经转行的小饭店老板。
他叫小秦，来自晋北，两年前在省城太原市松庄村开了一家饺子馆。开业半年，生意就火爆起来。此时，开始有人主动上门送货，其中就包括桶装醋。这种醋的价格非常便宜，10公斤售价只有5元钱。小秦知道这种醋来路不正，但因为价格便宜，还是陆续买进了10多桶。
小秦说，这种醋颜色较浅，闻起来也没有香味，吃到嘴里还发涩，存放时间不长就会发霉，散发出一种奇怪的味道。后来，和附近几家小饭店相互熟悉后，才知道这是很普遍的事。
小饭店用的这种醋，很可能是假食醋。小秦告诉记者，他向送醋人打听过来路，但对方从不透露。他说，“送醋人装醋的塑料桶，都是旧的，应该是回收的”。
小秦已经不开饭店了，和送醋者已没有联系，想到旧塑料桶，他建议先从回收站入手。
废品站里探端倪
后水峪村一处废品回收站，一个浑身脏兮兮的中年男人听了记者要买空塑料桶的意图后，一边搓着胳膊上的汗泥，一边问：“你们也是做醋的吧?要的量少我可不卖，要的量多我可以便宜。”记者询问具体的行情。中年男人回答：“一次至少买20个，4.9公斤的桶两块钱一个，2.4公斤的一块三，1.5公斤的9毛，少了20个翻倍。你们要多少?”就在记者正要和他搞价的时候，一个年轻人骑着摩托车进了院子里，没等车子放好，中年男人就忙着赶了过去，直接把年轻人领进了一间小房子。不大一会儿，年轻人提着两个鼓鼓囊囊的编织袋走了出来，在摩托车后座上捆好疾驰而去。
看着已经消失的摩托车，中年男人冲记者点了点头：“看人家，每次最少买40个，你们一看就是新手。”记者忙问“他也是做醋的?”中年男人淡淡地说了两个字“当然”。很明显，中年男人知道一些情况，记者连忙给他点了一支烟，笑着向他打听：“他们的醋厂在哪?我们花点钱向他们学一学。”中年男人摇着头：“这个我可不能告诉你，那会断了人家财路的，想学艺你们在村子里自己找吧。”记者赶忙掏出20元钱递到他的手中：“师傅，一点小意思，你买瓶酒喝。”把钱装进口袋后，他悄悄说：“去年就在这个村，今年搬到了杨家峪那一带，晚上你们在松庄跟前的小饭店门口跟上送醋车就能找到。”同时说出了那辆车的车牌号。
熟人见面吐实情
傍晚将近8点，小秦开着他的捷达车，和记者把买来的旧醋桶在车上放好后，在一家小饭店门口静静等待送醋车的出现。
大约过了20多分钟，一辆银灰色面包车缓缓停在小饭店门口。车上下来两个小伙子，打开后盖分别提出4个塑料桶，直接走进了饭店。没有多长时间，两人空手返了出来。借着路灯的灯光，小秦向前看了一下后，高兴地告诉记者，“有一个我认识，看来今天有门”。
面包车先后在10多家小饭店前停停走走，之后一路向杨家峪方向驶去，小秦驾车稳稳地跟在后面。面包车驶过杨家峪村东，拐进一条不宽的土路向东北方向的山沟里行驶。路两边，不时能看到废弃的砖场和石灰窑。在靠近山根的一处破旧的平房前，面包车刚一停下，小秦大声向司机打招呼。面包车司机看见是小秦，两人拍了拍肩膀，带着我们走进了破烂的院子里。
三间旧平房里光线昏暗，记者观察四周，没有看到什么设备，只有几个戴着口罩和塑料手套的男子正在忙碌着。有的用抹布擦洗旧醋桶，有的正在用水管往蓝色的大塑料桶内灌水，另一名男子在一排旧醋桶前架着漏斗，一瓢一瓢灌装着已经加工过的醋。走到跟前，一个年龄稍大的男子一眼认出了小秦，摘掉口罩打招呼：“你怎么跑到这里来啦。”小秦回答：“专门请你喝酒，想和你一块发财。”[page]
在饭店的一间小包间里，小秦介绍记者“是他的表哥”，这位来自河北某地的中年人没有太多在意，几杯酒下肚吐露了实情：做这种醋十分简单，就是在地下黑市买一些工业醋酸和工业盐，然后找一处有水源的隐蔽地方，适量兑起来就可以，一公斤的成本不到2毛钱，卖价每公斤能达到5毛钱。推销的时候，千万不能到闹市区，只能送往农村的小卖部和一些偏僻地方的小饭店，这样不会引起执法部门的注意。记者询问原料从什么地方可以买到，男子说“我隔一段时间就得回老家一次，在太原不好买。”
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假醋对人体的危害
假食醋会给人体带来哪些危害?省食品药品监督管理局科技处戴永军指出，工业醋酸属有机化工原料，接触皮肤会引起灼伤、刺痛、发水泡，引起鼻、喉、眼睛等疾病。由于工业醋酸中含有重金属铬，铬不能被人体吸收和排泄，由此加工的食醋，长期食用可导致沉积性铬中毒，对人体血液、骨骼和中枢神经毒害极大，会造成胎儿畸形、白血病、痴呆、脱发以及其他不明症状。
如何识别真假食醋
其一看色泽，呈琥珀色或红棕色且有光泽是佳品。其二观体态，体态澄清，浓度适当，无悬浮和沉淀物的食醋质量较好，反之则差，其三，尝味道，酸味柔和回味绵长且有醇香为真正的食醋，其四观泡沫，摇晃瓶体后，真的食醋泛起的泡沫不会很快消失，而假食醋的泡沫一会儿就消失。
