夏天天气炎热，很多人胃口不好，油腻的菜很不喜欢吃，口味太浓的也不太适合，当然从饮食保健的角度出发，是以清淡的为好，但菜一定要入味。不过对于做菜的人来说，越简单的越好，太复杂的等烧好后，烧的人也不会有兴趣去吃，往往会觉得闻都闻够了。而豆瓣烧黄瓜佬法非常简单，吃口又好，再说黄瓜有美容减肥的效用，豆瓣则内含大量的植物蛋白，从营养的角度来说，这是一个很好的搭配。
将老黄瓜去皮剖开，去瓤后用刀斜批成厚片，放入冷水锅中烧开，加盖改成中小火烧十五至二十分钟，等老黄瓜酥软并且呈半透明时取出，用冷水冲凉。
将蚕豆豆瓣放在冷水锅中煮至豆瓣酥，也可放入碗中加水盖没豆瓣放入笼屉内蒸酥。
热锅入油，量少一点，是平时炒菜的一半左右，烧热后放入煮酥的豆瓣用中火稍微的炒一下，等豆瓣有香气出来时放入煮酥的老黄瓜，炒匀，加入水以比锅中原料略多一点为准，加盖，用中小火焖烧十至十五分钟。等锅内的水只有原来的一半左右时，加盐。盐的用量咯微比平时烧菜多一点点，但不能太多，尝一下，汁水比平时口味略咸一点，再加盖煮三至五分钟（视水的多少定），放入少量的味精，翻匀，洒入一些葱花，就可以起锅装盆了。
看上去不错吧，这个菜的原料只用了一根老黄瓜，花去了1.5元，豆瓣是自己用干蚕豆劈成二瓣去皮的，大约只要0.3元左右，够便宜了吧。
吃的时候最好洒上一些胡椒粉拌匀。那时豆瓣的酥香，黄瓜的清香与葱各胡椒的香味融合在一起是非常诱人的。要注意的是，豆瓣一定要煮（蒸）酥，老黄瓜也要煮酥，另外洒入胡椒粉后会使盐的咸味变淡一点，所以要稍微比平时多加一点点盐，但不能太多，太多了就会不好吃的。
这道菜是扬州乡下的家常菜，天热吃非常可口，记得小时候每次家里做这个菜时，我总是连菜带汁的与饭拌在一起吃，可以比平时多吃很多饭，长大后也经常自己烧着吃，仍然觉得是美味无比，即使是现在吃多了美味后还是觉得这道菜是蔬菜搭配中的极致。
此菜中黄瓜是夏天蔬菜中比较有营养的，其作用无需过多介绍，大家都明白，而豆瓣内含大量的植物蛋白，因此单从营养的角度来说，这也是一道好菜，不信的话你自己试试。
