蔬菜、水果如果残留有较多的农药化肥，有可能导致急性中毒，或在人体内蓄积，形成慢性中毒。为安全起见，购买回来的蔬菜、水果在食用前可视情况选用下述的某种方法清除残留农药化肥。
(1)将蔬菜先用清水冲洗干净。对包心菜类蔬菜，可从中间剖开后放在清水里浸泡1小时左右，再用清水冲洗干净。用淘米水清洗蔬菜的效果并不可靠，因淘米水本身可能就含有从米中溶出或搓洗下来的农药，反而有可能造成对蔬菜的二次污染。
对于使用有机磷农药的果蔬，还可以用碱水(500毫升水中加5~10克)浸泡。将果蔬的表面污物洗净后，在碱水中浸泡5~10分钟即可。
(2)将洗净的蔬菜放在不少于蔬菜重量4倍以上的清水中浸泡30~50分钟，其间换水2~3次，最后再冲洗干净。水溶性较强的农药，经搓洗和浸泡，可使蔬菜上80%~90%的残留农药溶解到水中。
(3)有些蔬菜、水果的表皮含蜡质液胶，有机磷、有机汞及拟去虫脂农药很容易渗入并残留在这些果蔬表皮里。所以有皮的萝卜、马铃薯、胡萝卜、番茄、冬瓜、苹果、梨等蔬果，最好是洗净后去皮再食用。据测定，水果的农药污染90%以上是在果皮上。
(4)对于蔬菜水果残留农药，用臭氧除污后再冲洗浸泡更有效。
(5)一般化学农药不耐热，高热加温可使农药分解、蒸腾。对于一些适宜加热的蔬菜，如青椒、花菜、芹菜、豆角、芥菜等，在洗净后，在下锅炒前可用90oC的热水烫泡15~30分钟，可使残留农药减少40%，再经高温烹炒，这样就可以清除掉蔬菜上90%以上的残留农药。
(6)阳光中的多光谱效应，可使蔬菜、水果中部分残留农药分解、失活、破坏。有试验表明，将蔬菜、水果放在阳光下晒10分钟，可使有机氯、有机汞农药失去50%以上。
