天津市第三中心医院营养科齐玉梅主任介绍，虾皮并不是鲜虾的前身，它是海产小毛虾经过煮熟、晒干等工序加工而成的一种食品。粗看上去，虾皮虾肉很少，但正是因为如此，它才有了极其丰富的钙质。虾皮钙含量高达991毫克/100克(成人每日钙推荐摄入量为800毫克)，可以称得上是含钙量最高的食品之一。丰富的钙含量让虾皮成为缺钙者补钙的较佳途径，老年人尤其应该多吃，可以预防骨质疏松等症。此外，它还含有丰富的蛋白质和矿物质，如所含的镁元素具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定作用。
齐玉梅同时提醒，由于虾皮含钙量丰富，因此最好不要晚上吃，以免引发尿道结石。此外，患过敏性鼻炎、支气管炎、过敏性皮炎的人也不宜吃。
