来源不清肉质难保露天烧烤吃着越香“中毒”越深

更新时间:2019-09-10 06:51
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导读:
在夏日凉爽的夜晚,坐在户外,喝杯冰镇啤酒,吃点烤得冒油的肉串,成了很多人消暑纳凉的方式。然而,人们是否想过,置身于油烟弥漫、尾气扑面的街边,大杯喝酒,大口吃肉的时候,疾病正悄然向你的健康发起挑战。灰尘扑向路边食客每天的18时到23时之间,是


  在夏日凉爽的夜晚,坐在户外,喝杯冰镇啤酒,吃点烤得冒油的肉串,成了很多人消暑纳凉的方式。然而,人们是否想过,置身于油烟弥漫、尾气扑面的街边,大杯喝酒,大口吃肉的时候,疾病正悄然向你的健康发起挑战。

  灰尘扑向路边食客

  每天的18时到23时之间,是哈尔滨市露天烧烤最为鼎盛的时候。在哈市一些二三类街道、小区内,烧烤摊随处可见,有时是屋内空空荡荡,而屋外却是人声鼎沸,酒性正酣。

  在黎华小区附近记者看到,一个烧烤师傅把烧烤箱支在路边,几个人站在一旁,在浓烟的包围中,焦急地等着烤肉出炉。有的被呛得直流眼泪,用手擦擦眼睛,仍纹丝未动,任凭烟熏火燎。

  几天前的一个晚上,记者途经安宁街上的“士翔烧烤”门前,只见店外的人行道、马路边摆满了桌子,延伸足有一条街。该店毗邻修路工地,车辆卷着灰尘、排着尾气从食客身边呼啸而过,而大多食客却浑然不觉,个别的也只是趁着酒劲儿骂上几句:“开车的真不讲究。”记者随便询问几个食客,“在这样的环境下就餐,是否担心病从口入。”而他们的回答则不以为然,“屋里太热,吃坏了总比热坏了强。”

  来源不清肉质难保

  烤肉是人们日常生活中经常品尝的食物,但常食则对身体有害。据了解,在烤制过程中,木炭燃烧产生的苯并芘还有其他的多环芳烃类物质直接污染了食品。还有肉中的脂肪滴于火上,也能产生苯并芘,并吸附在肉表面,人长期食用便增加癌症的发生率。

  卫生监督人员告诉记者,露天烧烤投入小、利润大,尤其到了夏季数量最多,从业者直接接触食物原料,却大多没有健康合格证明;肉串来源没有保障,有些黑心小贩甚至用变质的猪肉充当羊肉卖。未经检疫的肉流入市场,如带有寄生虫,那么短时的烧烤是不能被杀死的,这很容易让人感染寄生虫病;最为严重的是,烤肉的制作过程会产生致癌物质,导致食道癌、消化系统等疾病的发生。

  烤熟部分致癌物多

  那么怎样才能将烤肉对身体的危害降到最低呢?专家指出,烤肉时先用烤肉酱汁浸泡或涂抹,可以使致癌物质的含量大幅减少。因为烤肉的时候,温度可能超过200℃,蛋白质受到高热可能产生致癌的“杂环胺”类物质(HAAs)。越是烤熟、烤焦部分,致癌物含量越多。

  另外,烤肉酱中含有一些有益成分,能阻碍致癌物质的产生。烤肉腌制调料中均配有柠檬汁、番茄酱和大蒜汁,而酸性的条件和还原性的物质都会阻碍致癌物质的生成。同时,这些食品配料本身均有一定的抗癌防癌作用,也有益于预防高温加热食物对人体的危害。另一方面,烤肉酱中所含的淀粉、糖等成分在受热的时候首先吸收热量,可以保护中间的肉块不会骤然受到高温影响。

  因此,专家对热爱烤肉者提出如下建议:尽量避免吃露天烧烤;烤肉时严格控制温度,避免焦煳;如果自制烤肉,提前用蒜汁、柠檬汁调味,并刷上番茄酱;吃烤肉的同时,挤些番茄酱、柠檬汁作为调料;搭配烤肉,应多吃新鲜生蔬菜,以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分,以及促进致癌物排出。





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朱明胜律师
朱明胜律师
58分钟前
根据事故原因,以及交通部门划分的责任,确定赔偿方,不一定是司机维修车辆。
何江律师
何江律师
1小时前
晚上好,既然你收到了还款信息。根据我的分析,你就算没有在放心借平台上申请借款。那么当时你极有可能已经
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