青岛市从2008年开始探索推行“三级网络检测，不合格蔬菜全部销毁”的做法。据青岛市商务局统计，2011年青岛协议销毁不合格蔬菜33吨。这个检测体系如何运行，能否成为保障蔬菜安全的“闸门”?记者进行了探访。
入市的每车蔬菜都要抽检
12月22日午夜12点，青岛市抚顺路蔬菜批发市场内灯火通明，来自全国各地满载着蔬菜的大卡车陆续进入市场。该市场蔬菜检测室检测组组长于乐乐和她的同事们走出了检测室，开始了忙碌的工作。
首先是抽样，于乐乐提着塑料筐在运菜车之间穿梭。“进入市场的菜要进行全批次检测，每一车蔬菜都要抽样检测，并将检测日期、车主姓名、货车车牌、蔬菜产地等信息登记备案。”于乐乐一边将抽样单留给送菜的车主，一边向记者介绍。不一会儿，塑料筐内就装满了青椒、韭菜、油菜等第一批进场蔬菜的20多种待检样品。
随后，于乐乐返回检测室并向记者演示了蔬菜检测的过程。她首先将待检蔬菜切片粉碎后装入试管，加入缓冲液并用震荡机不断震荡萃取，然后将50ul萃取液转移至微量储存管中，再加入50ul活性酶，静置3分钟后加入50ul混合液，最后放入农药残留快速检测仪，2分钟后，检测数据就在电脑上显示出来。
所有的流程对于有着10年检测经历的于乐乐来说，早已驾轻就熟。经过近半小时的忙碌，第一批蔬菜检测完毕。 “通过曲线看酶抑制率，若是超过50%，就表示农药残留超标。”于乐乐指着电脑屏幕介绍说，这种酶抑制率法检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药是否超标非常有效，每次可以同时检测88个样本并生成表格，每一个数值对应一个样品。
随着进入批发市场的车辆越来越多，于乐乐和同事们也更加忙碌，所有批次的蔬菜在交易之前要全部检测完毕。一直忙到凌晨3点半左右，检测人员一共检测了230批次的蔬菜。“现在是交易淡季，夏季交易高峰期每晚要检测400多批次。”于乐乐说。
据了解，为严把蔬菜入市关口，目前青岛市抚顺、华中、城阳三大蔬菜批发市场的进场蔬菜检测实现了全覆盖，占青岛市零售市场蔬菜来源的80%以上;在病虫害高发期，各市场会对韭菜、黄瓜、芹菜、小白菜、豆角等30个农残易超标重点品种实行重点全批次抽检，合格后方准销售。
不合格蔬菜销毁率达100%
随着检测制度和食品安全观念深入人心，现在进入青岛各大批发市场的蔬菜商贩对于蔬菜抽检十分配合。据检测人员介绍，检测合格样品对应的蔬菜品种、受检人姓名、货源地等信息会同步公布在市场内的电子屏幕上，商户据此进行交易。
对经检测农药残留超标的蔬菜如何处理?“根据青岛市的规定，检测不合格的蔬菜要当场销毁。”抚顺路蔬菜批发市场的值班经理袁向东介绍，市场都配备销毁机，不合格蔬菜经销毁后直接拉到垃圾处理站。
青岛市菜篮子商品质量监督检测中心主任李保强告诉记者，青岛市从2008年就开始探讨不合格蔬菜销毁的问题，这是青岛的独创。“如果放走了，顶多是不在这卖了，找另一个地方卖，还会进入市场上流通。”李保强介绍， “经过多方面研究，我们实行了协议销毁制度，即进入批发市场经营的业户要与市场签订一份协议销毁蔬菜备案表，相关各方都要签字确认。”
记者在一份备案表上看到，市场名称、业户姓名、联系电话，蔬菜的品种、产地、数量、价值多少，市场检测人员、检测方法、检测结果等，均有详细记录。对不合格蔬菜的处理也有选择，第一选项是封存，经有关单位重新检测后处理，如果经有关单位重新检测证实没有问题，就可以继续销售;第二选项就是销毁。
批发市场对不合格蔬菜的检测也非常谨慎。“对超标样品，批发市场要检测两次以上。”青岛市菜篮子商品质量监督检测中心技术负责人蒋万枫告诉记者，要是去有关单位检测，也要进行三次检测，有两次不合格就予以销毁。
有了严格的制度，业户自然不敢怠慢。“毕竟一个批次不合格，成车的菜就都要全部销毁，这个风险太大。”在抚顺路蔬菜批发市场经营了10年的商户李明宪表示，他们在进货的时候会更加注意选择，有时候还会提前拿些样品来做检测，保证没有问题再去田间地头进菜。
据统计，截至目前，今年青岛市共检出并协议销毁不合格蔬菜1190批次，总共33吨，不合格蔬菜销毁率达100%。
形成三级检测网络
12月23日上午9点，青岛市宁夏路某大型超市蔬菜销售区内熙熙攘攘，在显眼位置，一块蔬菜检测公示牌引人注目：当月的检测品种、合格证明、监督电话等一应俱全。工作人员告诉记者，商场蔬菜每日例行检测，出具合格证并公示，接受社会监督。目前在青岛的各大超市，当天上架蔬菜的农残检测结果公示也已成为惯例。
记者从青岛市菜篮子商品质量监督检测中心了解到，为了确保蔬菜安全，青岛市从2000年开始建立蔬菜检测体系，目前，已经形成了市菜篮子商品质量监督检测中心、批发市场检测室、农贸市场和零售商场(超市)检测点组成的三级检测网络体系。
“各检测室及检测点负责各自市场入市蔬菜的检测，市检测中心定期对各单位进行抽检，建立每周督查考核制度，定期对蔬菜批零市场进行巡查督导，被督查监测单位若出现严重问题则予以‘黄牌’警告。同时每个月发布一期菜篮子分析评估和风险通报，发送给食品安全办公室等相关管理部门。”李保强说，“市场检测人员都要进行严格的技术培训，培训后要进行考试，包括理论考试和实践考试，考试通过后我们才会发一个检测工作证，只有有证的人员才有资格从事检测工作。同时，政府每年出资300万完善检测设备，各检测单位都具有了速测和定性定量能力。”
据统计，2011年全市检测单位抽检蔬菜65个品种83.5万批次。“2000年青岛蔬菜的农残检测合格率只有80%，但是现在已经达到了95%。”李保强告诉记者，全市蔬菜的检测点也从2000年的20多家，发展到今年的230家，尤其是今年一年就新增了12家。
