一斤海参半斤糖，这不是玩笑话，而是当下海参行业的真实尴尬。今年3月底，卫生部正式回函中国水产流通与加工协会，明确干海参中不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂。这意味着，在海参市场占据主流的糖参被主管部门叫停。
“糖干海参”被明令禁止
今年3月24日，卫生部和信息化、农业、商务、工商、质检、食品药品监管等部门，在函复《关于市场中“糖干海参”问题的情况反映》中指出，生产经营干海参，应当执行干海参标准（SC/T3206-2009），不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂。
据业内人士介绍，目前干海参尚无国家标准，因此企业生产经营干海参，只能依据2009年制定的干海参行业标准。该标准对蛋白质、水分、盐分等都有非常严格的规定，允许海参自身的水溶性还原糖，“注糖”则绝对严格禁止。
长期食用“糖干海参”影响健康
专家表示，糖参产品在质量上难以过关，由于糖参发制耗时久，在120℃左右的糖油中反复煮3－5遍，使海参应有的营养物质流失严重；糖参由于糖分含量过多，微生物附着多于一般海参，保存周期短，在高温季节易吸水产生霉变。此外，长期食用“糖干海参”，会使胰岛素分泌过多、碳水化合物和脂肪代谢紊乱，引起人体内分泌失调，进而导致多种慢性疾病，存在安全隐患。尤其对糖尿病患者来说，食用糖参不仅不能滋补，而且还可能威胁生命安全。
选购海参最好购买“淡干”
来自中国水产流通与加工协会的统计数字表明，目前我国海参年产量在10万吨左右，总产值近300亿元，其中干海参产值占六成。有业内人士透露，现在市场上销售的干海参中，有七成为“糖干海参”。如果以“糖干海参”平均含糖量30%计算，全国每年购买“糖干海参”的消费支出，至少有30亿元将白糖当成海参买。
有着“京城海参第一家”之称的丰泽园饭店总厨尹振江告诉记者，市场上的干海参包括淡干海参、盐干海参和糖干海参3种。其中，淡干海参是品质最好的，由于没有添加食盐、糖等增加分量，因此价格也最高。以每斤70－100头的干海参为例，同规格“糖干海参”售价仅为四五千元，而淡干海参售价则达七八千元。早在几年前，丰泽园饭店就指派专人走遍沿海各省考察海参市场，目前选用的全部是高品质的淡干海参，并且用矿泉水自己发制，从而保证了最佳品质。
