试用期工资2500元，但是老板一直没签合同，拖欠工资不按时结算，我想知道怎么要工资，和最多能追回多少

你好 去年10月26日任职，试用期工资2500元，正式3500元，但是老板一直没签合同，现在因为经营不善，资金周转不开，拖欠工资不按时结算，并拒绝支付全部工资。转账账单只有1月17号的2500元。12月15号没有转账记录，老板那边也没有记录，(核实过未截图)当时因为有钱，两个人工作另一个也没发就没着急要，我确定他没给。两人的工资都没给，后来另一个以入股形式未要工资。工作证没有但是有账单签名，证明我是有工作过得，后面也有老板签名(验账)从今年5.23--5.25这个期间开始上班，今天辞退，老板只给4500元结算，扣除了饭钱(之前并没有说明饭钱要给钱，而且账目很乱没有具体明细)。我想知道怎么要工资，途径，和最多能追回多少