“赶紧买，平时149元一斤的小龙虾，大促只要89元。”近日，广州市民罗先生在天猫下单购买了4斤小龙虾，还推荐给好友下单。尽管卖家表示要到19日才能发货，罗先生依然没有罢手。双十一期间，除了传统的数码、家电、家纺、衣服等消费品，生鲜也加入了电商的大狂欢——各种蔬果、鱼、吓、牛排、肠等，纷纷“触电”。
不过，采访中，媒体了解到，“生鲜”虽然被视为电商业最后一片“蓝海”，但也最难啃下，其成本竟高过菜市场，并且产品质量难以控制，消费者对生鲜亦有安全疑虑。“相比数码、家电市场，生鲜电商还远未成熟。”一位电商人士称。
名词解释：
生鲜产品电子商务，简称生鲜电商，指用电子商务的手段在互联网上直接销售生鲜类产品，如新鲜果蔬、生鲜肉类等。生鲜电商随着电子商务的发展大趋势而发展。2012年被视为生鲜电商发展的元年。
三大“玩家”搅热市场
“目前京东生鲜是以平台模式为主，商家超过600家。”日前，京东商城相关人士接受E天下采访时透露，其与天猫、苏宁易购等一样，生鲜频道主要是引入第三方商家，即做B2C业务。对此，苏宁易购广州公司相关负责人亦表示，受限于冷储仓库，今年双十一还是主要做平台，“不过近期有款橙子，就是通过果园直接发货。”
去年双十一之前，苏宁易购上线了生鲜频道，推出水果团购以及大闸蟹团购等。采访中媒体获悉，生鲜电商有三大玩家，除了京东、天猫、苏宁易购为代表的平台型电商外，还有以顺丰优选为代表的综合性食品电商，以及以本来生活网为代表的垂直型生鲜食品电商。无论是进口牛肉、特供海鲜，还是“褚橙”、“柳桃”，电商生鲜主打的还是“差异化”。
“今年双十一主要就是这些在厮杀。”前述苏宁易购人士称，今年生鲜在大平台上成为了一个独立的分类，为生鲜开辟了促销分会场，而以前则是食品下的小分类。
据透露，京东今年11月11日当天，生鲜平台上的牛排卖出了7万片，肠类卖出来20万根。在去年双十一期间，生鲜电商便初尝甜头。数据显示，顺丰优选在当天销售额增长了26倍，订单量增长17倍；天猫售出50吨阿拉斯加野生海鲜，相当于一家沃尔玛超市两年的销售吨数。
“电商市场也是‘红海一片’，只有生鲜是最后的‘蓝海’，网络市场渗透率才在5%左右，因此大家会扎堆其中。”独立分析人士张正昊表示，我国生鲜市场规模达到万亿，电商普遍看好。
生鲜非衣服类触网成本更高
在电商平台销售，削减了渠道成本，因此售价低。然而，采访中媒体发现，生鲜电商可真不是这么好玩。“同样一棵蔬菜，我们的成本是菜市场的3倍甚至更高。”生鲜卖家成都尚作农业科技公司相关人士透露，消费者规模小且分散，配送成本很高。而生鲜，既要生又要鲜，仓储条件就不同于普通商品，造成冷链物流配送成本非常高。
不同于数码、家电、衣服等品类，生鲜并非标准化产品，在商品管理、损耗控制上就更难。因此，更多的生鲜电商从事的业务，多为水果类，而非肉、鱼、虾类。多家平台型电商接受采访时坦言，生鲜对存储、运输的要求更高，难轻言盈利。
中国零售业生鲜研究中心委员李某某近日在接受媒体采访时表示，99%的生鲜电商都在亏损，一批生鲜电商重组或倒下，这也从一个侧面说明了生鲜电商运营的不易。国务院发展研究中心研究员侯云春亦对媒体称，在流通过程中，我国每年有8000万吨果蔬腐烂，经济损失占整个行业产值的30%，农产品腐损率为25%~30%，这既带来了安全隐患，也提高了产品成本。
“冷链物流配送能力是生鲜市场爆发最为关键一环。”分析人士“李某某”认为，“最后一公里”的配送问题始终困扰这整个生鲜行业的发展，之前很多创业中的中小生鲜电商就倒在这上面。
不过，目前京东、天猫等正在搭建自己的冷链配送体系。日前，顺丰更是将冷链物流分拆为独立品牌——顺丰冷运。
“消费习惯”是最大的门槛
市民席女士的遭遇比较典型：今年9月她通过顺丰购买了一箱新鲜樱桃，收货时发现腐烂了，投诉，顺丰答应补送一次。收货，还是有很多坏的，再投诉，又答应送一次，再收货，还是不新鲜。“我都不好意思再找顺丰了，貌似我吃了它们几次‘免费’的樱桃。”日前，讲述这段经历，席女士仍很不爽。
媒体随机采访了11名市民了解到，其中6人曾遭遇过类似的事情——或者久久不发货，或者订单莫名其妙消失，或者“货源供应不上”取消订单……通过电商购买肉类产品，则只有1人尝试过。尽管样本有限，但正是这种种遭遇，令国内生鲜电商还难言“爆发”。
分析人士张正昊称，对于消费者而言，食品安全问题非常重要，使用电商平台购买生鲜，确实不是当下的习惯，消费者更习惯于在线下市场“看一看、比一比”。电商要通过每一次的良好体验，建立信任，逐渐培养消费者的购物习惯。
“李某某”亦提到，掌握一家人生活饮食的一般还都是家庭主妇或老人们，这意味着他们很可能对电商的接触机会更少或者时间更晚，这也是生鲜电商需要建立线下门店，逐步让消费者进行反向O2O渗透的必然。
“说是冷链，其实在运输途中有猫腻。”一位快递业人士接受媒体采访时表示，在配送途中，可能会关掉冷气，快送到时才开，造成“全程冷冻”的假象，欺骗消费者。
信息化当助推生鲜电商
“××生鲜强调产地直供的概念，从源头、供应链体系、配送端确保从枝头(养殖)到餐桌的新鲜。”采访中，面对生鲜安全可靠的疑问，媒体不只一次得到这样的回答。生鲜电商可以如此回应，但又真切地没有击中消费者的问题核心。你说安全，就安全了？王婆卖瓜的道理，消费者还是懂得一些。
为了避免自卖自夸，生鲜电商不妨多嫁接一些信息化工具。比如，大概10年前就已经提出的食品安全溯源体系——举例说，一只鸡从出生、到饲养长大、到成为“盘中餐”，其间所有信息都能被顺向追查(生产源头—消费终端)或逆向追溯(消费终端—生产源头)，从而令食品的整个生产经营活动始终处于有效监控之中。
这些，当年只需要一个小小的芯片或条形码就能实现。如果说当年信息化技术有限、无线网速不够快、力有不逮，那么10年后，在动辄市值千亿美金的电商时代，是该用信息化手段主推生鲜电商市场之时。比如，百度的“百度筷搜”，就开了个头。
