执行价格是双方约定的。期权本质上是赌约，即双方对赌未来的一个价格，即执行价。比如看涨期权，卖方赌到不了执行价，因此可以收取期权费，买方赌超过执行价，因此可以收取到期股价和执行价的价差。
执行价格确定后，在期权合约规定的期限内，无论价格怎样波动，只要期权的买方要求执行该期权，期权的卖方就必须以此价格履行义务。
如：期权买方买入了看涨期权，在期权合约的有效期内，若价格上涨，并且高于执行价格，则期权买方就有权以较低的执行价格买入期权合约规定数量的特定商品。而期权卖方也必须无条件的以较低的执行价格履行卖出义务。
对于外汇期权来说，执行价格就是外汇期权的买方行使权利时事先规定的汇率。
股票期权行权价是否合理，关系到期权激励是否有效。股票期权行权价的确定，一般有三种方法：一是现值有利法，即行使价低于当前股价；二是等现值法，即行使价等于当前市价；三是现值不利法，即行使价高于当前股价。
美国国内税务法规规定，行权价不能低于股票期权赠与日的公平市场价格。不同公司对公平市场价格的规定不同，如有的规定是赠与日最高市场价格与最低市场价格的平均价，有的规定是赠与日前一个交易日的收盘价。当某经理人拥有该公司１０％以上的股份时，如股东大会同意他参加股票期权计划，则他的行权价必须高于或等于赠与日公平市场价格的１１０％。
而在中国香港，有关法律条款中规定，认股价以股权售出日前５个交易日在联交所的平均收市价的８０％或股份之面值的以较高者为准，显然这是对现值有利法的一种限制。至于采用三种方式中的哪一种，则由公司自己决定。
对于上市公司来说，应当遵循公平市价原则和发行价原则。然而，即便我们能够完全遵循这两条原则，在制定股票期权行权价时仍会遇到很多需要解决的矛盾。具体表现在：如将股票期权行权价定为“公允市价”，则“公允市价”存在被人为扭曲的可能，因为股东们不能防止在可预期的期权赠与日前公司的某些财务记录被蓄意操纵，以获得一个较低的行权价；而在行权日也可能存在人为扭曲的高市价，以获得较高的行权价差。解决这一矛盾的惟一可行的办法是，将“公允市价”定义为某一时间段（如股权售出日前若干个交易日）的平均收市价，并规定行权价为该平均值的８０％－１１０％。
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