他也拒绝办理离职手续，但是这个单据并不能证明，我公司不能计算加班费，我们该如何反驳员工的诉求
更新时间：2019-03-05 15:57:09
问题描述：
员工仲裁公司，没有八小时以外的延时加班费，工作9个月，我公司是租车公司，公司现工资构成为基本工资+六日双薪+三倍假日工资+提成，我公司没有额外的加班费，加班费即为提成，因为员工工作特殊性吃住办公都是门店，正常时间下班后，比如晚上八九点来了客人办理租车手续，该手续只需要五到十分钟，并不是五点半下班后到八九点一直在上班，只是当时那个时间点需要他办手续而已，其他时间都是自由的，故员工以没有加班费起诉公司。该员工是打架斗殴走的，公司没有书面文件辞退他，他也拒绝办理离职手续，离职当月的11天工资未发放。现起诉六万八的加班费，该员工没有考勤表，没有打卡时间，只有自己自制的一张加班的名单，没有具体加班时长，提供的证据里，有给客人办理手续当时时间点的单据。但是这个单据并不能证明，他在整个小时都在上班，只能证明他当时那五到十分钟在办公，其他时间都可以休息睡觉的。行业特殊性就是这种的。而且吃住办公都在一个房间。也有可能是当时夜班同事不在，他帮忙办理的手续，但是这部分，我们都是以提成发放了，员工工资并不低，每个月在五六千到七八千之间。因为特殊，我公司不能计算加班费，只能按计件来统计员工的工资。所以我想问下，这种情况下，我们该如何反驳员工的诉求，谢谢！
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