云无心，清华大学生物化学硕士，美国普度大学食品工程博士，现在美国从事食品研发工作。科学松鼠会成员，《吃的真相》作者。
食话实说
突然之间，“起云剂”和“塑化剂”这两个词家喻户晓，使得所有的饮料都蒙上了阴影。其实，这两者完全不同。
许多人喜欢有点味道、有点黏度的饮料。这样的饮料需要把油均匀分布到水中，并且用食品胶来增稠使之不易分层。通常是先把油、乳化剂、增稠剂进行均质化处理，产生浓缩的黏稠乳液，就是“起云剂”。把它们加到饮料或者其他液体食物中，就会产生浑浊、均匀的外观和良好的口感与风味。
生产起云剂的任何一种原料都有不同的选择。用合法合格的原料，可以做出安全合法的产品来。为了实现相同的作用，黑心厂家就用DEHP这种工业原料来代替昂贵的食品原料。
DEHP本来的用途是改善PVC塑料的性能，不能用于食品中。它对健康的危害有很多动物实验结果，不过对于人的影响还缺乏数据。根据文献，对动物不产生任何影响的最高剂量为每天每公斤体重3.7毫克。考虑到人的个体差异、人类与动物的差异以及实验数据的不确定性，美国FDA采取了一个100左右的“安全系数”，确定口服摄入的安全上限为每天每公斤体重为0.04毫克。对于一个50公斤的人，相当于每天2毫克。
设置一个安全上限，是因为DEHP广泛应用于PVC塑料中。它会慢慢浸出到水里，所以人们从食物和饮水中难免会摄入一些。正常情况下，所摄入的量很难超过安全上限。但是，任何人为的添加，都是非法行为。
台湾公布的问题食品中DEHP含量一般在10～30ppm的范围，相当于一瓶500毫升的饮料中含有5～15毫克。吃了这个含量的DEHP会有什么危害，并没有实验数据。它的风险就在于“不知道会有什么问题”，所以我们要避免。如果已经吃了，也不用疑神疑鬼，以后避免就是了。
这个事件，实际上就是某些厂家进行了非法生产。它不意味着所有的起云剂或者饮料都会这样。不管我们是否愿意接受，个人很难有什么“窍门”去分辨它们是否合格。除非不吃不喝，我们依然不得不靠主管部门的监管来保障安全。
