受疫情的影响下，中国经济一夜陷入寒冬，特别是餐饮业，那几乎是致命的。
 
2020年开了一个不太好的头，年初开始爆发的新型冠状病毒肺炎疫情迅速从武汉蔓延到全国，疫情影响的严重程度超乎人们想象，首当其冲的便是第三产业，毕竟新型肺炎对经济最直接的影响是出门减少，影响消费特别是线下服务品的消费，加上适逢春节假期，影响就更大。
 
根据国家商务部数据显示，2019年春节假期（2月4日至10日），全国零售和餐饮企业实现销售额约10050亿元。
 
反观今年，大部分餐厅从一月开始已经在逐步囤积大量食材，但是疫情爆发之后，便开始停工不停薪的状态，然而从1月24日至今，仍有不少餐饮企业的复工决定一拖再拖，食材亏掉了，收入几乎为0。然而，工人工资及店铺租金仍要继续支付，餐饮业主苦不堪言。
 
西贝董事长在采访中曾坦言他们不会存多少现金，因为春节是营业高峰期，现金流很快就回来了。但如今这个疫情倘若疫情在短时间内得不到有效控制，西贝账上的现金撑不过三个月。
 
 
近日，有家本地的餐饮企业向我们团队进行咨询，他们一共有五间分店，涉及员工多达千余人，所以对他们来说疫情影响极大，餐饮企业闭店带来的用工问题，真的不得不让人重视？究竟，餐饮企业如何转“危”为“机”呢？伟浩法律团队为大家带来一些专业分析和实操建议，希望能够引起大家的一丝思考同时带来一些帮助。
 
1、疫情发生后，企业经营困难，能否开除部分员工以控制成本？
发生严重经营困难，可以经济性裁员。一方面，企业必须确实达到一定的困难程度或者客观情况发生变化导致劳动合同无法继续履行，并且满足裁减人数要求；另一方面，企业亦要做好程序上的要求。但这绝对不是最佳的一个方式。
若直接把员工开除了，将面临着疫情过后招工难的问题，而且餐饮企业想迅速重振起来，需要的不仅仅是人，还有优秀的、忠诚的人才。
 
2、企业能否对员工进行降薪？
按照现有的法律或行政规定，企业是不能单方面降薪的。对于暂无工资支付能力的公司，建议发放生活补贴难关。但要跟员工协商，至少是跟中层领导商量，层层沟通，将共度难关的意思充分送达到每个员工；其次可以召回部分厨师和员工，转战外卖渠道，及时止损；最后实在无法支撑的，可以采取迟延发放工资的方式。以上的所有做法和方式，都要注重沟通协商，现在疫情严重，大部分员工都是能相互理解的。
 
3、转战外卖只能当作清货，无法填补亏损？
对于大规模的餐饮企业，外卖收入相对于损失来说确实微不足道，但是，再送餐时，可以考虑是否附加一些体验增值的服务内容，例如，代为采购蔬菜水果零食等，此举可以提高品牌口碑，从而积累更多区域的客户。不过需要做好员工的防护措施。
“盒马鲜生”接受其他餐饮行业员工，也是从事外送工作。餐饮企业没有渠道将员工外送，可以尝试将员工变为外送员。顺便也满足隔离在家的公众的需求。
 
同时，可以与医疗机构或公益组织提供免费食材或者免费送餐服务，提高企业知名度、美誉度，同时承担社会责任感。反正提前准备的食材，也有保鲜期。
 
转变工作模式，利用这段期间，可以开展员工培训，提高员工技能；同时发动员工利用线上各个媒体平台来进行网络推广营销，将隔离在家的员工变为网络推广员。
 
还可以给街坊邻居免费赠送外卖的方式，积攒人气，提高知名度，民众隔离在家，得到的信息不多，能收到一份实在的餐食，比传统媒体广告更有效，更容易抢占客户心智。这是最好的广告推广机会。
 
4、疫情发生后，能否要求减免租金？
餐饮企业其中一块大支出是租金。
租金的减免不是房东的法定义务。疫情发生期间，能通过诉讼减免部分租金，是因为疫情直接影响了房屋的使用，影响了租赁合同的履行，而法院对房东、承租人损失承担的自由裁量权调控。并不是每一个租户都可以疫情无法经营为由，要求减免租金。
团队建议先与房屋出租方友好协商租金的减免事宜，采取减免部分租金或者迟延支付的方式。毕竟出租方本身亦可能面临着房贷等经济压力，若强行要求出租方放弃租金，亦实属强人所难。
如果确实无法协商达成一致，可以按照各自的实际情况，咨询律师，通过法律手段减少损失。