《商业特许经营管理条例》第三条规定：“商业特许经营(以下简称特许经营)，是指拥有注册商标、企业标志、专利、专有技术等经营资源的企业(以下称特许人)，以合同形式将其拥有的经营资源许可其他经营者(以下称被特许人)使用，被特许人按照合同约定在统一的经营模式下开展经营，并向特许人支付特许经营费用的经营活动。”比照常见的餐饮加盟合同，有些公司为了规避特许经营性质，以技术转让或者代理的形式与加盟者签订合同，根据《合同法》相关规定，不能仅以合同名称确定合同性质，应以合同所约定的具体权利、义务确定合同的性质，因此，餐饮管理公司所制定的加盟合同，基本可以定性为特许经营合同。

餐饮加盟者在签订《合同书》后，如果认为自己被骗或者因后续投资过高，不想继续履行合同的情况下，可以请求解除双方所签订的《合同书》，要求餐饮公司返还加盟费，因餐饮加盟合同纠纷属于特许经营合同纠纷，同时受《合同法》、《特许经营管理条例》规制，该类案件具有特殊性及复杂性。因此，建议加盟者向律师咨询处理方法与技巧，最好在合同签订后一个月内起诉立案，超过一个月后，仍可起诉要求退还加盟费，只是退款比例会降低。