公证机构的办事原则如下：
1.真实、合法原则。此原则是公证活动应当遵循的核心原则。
真实是指公证文件中所证明的法律行为、有法律意义的文书、事实及其各项内容都是客观存在的或者是曾经发生过的事实，而不是虚假的、伪造的事实。
合法是指公证机关办理公证事项的内容、形式和程序都必须符合国家法律的规定。只有按照法律的规定办理公证文书，才能具有法律效力，否则就是非法和无效的。
真实原则和合法原则相互关系、密不可分。真实性是合法性的基础，隐藏事实、伪造证据，欺骗国家公证机关的行为本身就是违法的。
2.法定与自愿相结合。
法定公证是指法律、法规、规章规定采用公证形式设立、变更的法律行为或须经公证证明的事实、文书，公民、法人必须申请办理公证，公证机关应依法给予公正。
自愿公正是指法律、法规、规章未规定应当采用公证形式的情况下，由公民、法人自行决定法律行为，有法律意义的文书和事实是否申请办理公证，公证机关根据当事人的申请办理公证。
3.回避。
公证人员不能办理与本人。配偶和他们的近亲属有利害关系的公证事项。根据我国《公证程序规则》的规定，回避“适用于接触该公证事项的翻译、鉴定人等有关人员”。
回避是为了维护公证活动秩序，保证公证机关正确行使国家公证职权，防止公证人员徇私舞弊，贪赃枉法而设立的一项重要的法律制度，是办理公证要遵循的重要原则之一。
4.保密。
公证机关的全体工作人员以及其他受公证处委托、邀请或因职务需要而接触公证事务的人，对其在公证活动中所接触到的国家秘密或当事人的秘密，负有保守秘密的义务。
